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문화스포츠

안동종가음식 ‘어딤채 갈치김치’를 아시나요?

예미정 안동종가음식체험관
명태난 담그기 시연회
옛 방식 그대로 재연

안동지방 종가의 한겨울별미인 어딤채 갈치김치와 명태난 담그기 시연회가 오는 14일 마련된다.
13일 예미정 안동종가음식체험관에 따르면 이번 행사는 향토음식 손맛 할머니 한희숙(95) 여사, 예미정 수석셰프 박정남 조리기능장(대경대 외식창업조리과 교수) 등이 참여해 안동종가음식 상설시연장에서 진행한다.
생갈치를 토막내 배추김치 양념과 함께 버무려 속을 넣고 갈치살을 숙성시켜 먹는 생선김치 담그는 법을 옛 방식 그대로 재연한다.
생태를 다져 무생채에 버무리고 숙성시키는 명태난 담그기도 선보인다.
바다에서 멀리 떨어진 내륙 안동지방에는 갈치김치와 명태난 외에도 말린 오징어를 이용한 무말랭이, 새우젓갈을 이용한 깍두기 등 생선을 이용해 맛과 영양을 높힌 겨울철 저장반찬 어딤채가 다양하게 전승돼 왔다.
최미경 안동종가음식교육원장은 “안동 종가음식에는 놀라울 만큼 식품적 가치가 높은 전통음식이 여럿 있다”면서 “그 중 어딤채와 명태난은 가히 명품이라고 할 만큼 맛과 영양이 출중한  우리 음식”이라고 말했다.
박정남 조리기능장은 “안동 종가음식의 맛과 멋을 차세대들에게 일깨워 주고, 전통음식에 담긴 문화적 의미를 되새기기 위해 이번 행사를 준비했다”고 시연회 취지를 설명했다.
이날 행사는 코로나 방역 거리두기 지침에 따라 최소한의 인력으로 시연한다.
인터넷으로 접수된 참가가들에게는 유튜브나 카카오톡으로 중계한다.
김정인 기자 kji830504@naver.com

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